250 g di Noci di Macadamia

2 cucchiai di succo di limone

4/5 cucchiai di acqua

mezzo cucchiaino di sale

un quarto di cucchiaino di pepe nero

un quarto di spicchio d’aglio 

Procedimento:

Mettere in ammollo le noci di macadamia la sera prima, quindi scolateli e metteteli in un tritatutto con tutti gli altri ingredienti

250 g di Ceci lessati

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di semi di sesamo (meglio se prima pestati)

succo di mezzo limone

mezzo bicchiere di acqua

aglio  

sale qb

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e riduceteli in una crema leggermente densa.

– 70 gr di zucchero 

– mezza bustina di lievi

– scorza di limone grattugiata

Mettere tutto su una spianatoia fai il buco al centro e mettere dentro:

– 120 ml di latte di soia

– 70 ml di olio di oliva

amalgamare piano piano la farina fino a rendere l’impasto omogeneo. Sarà sicuramente necessario aggiungere piano piano altra farina.

Una volta ottenuto l’impasto lasciarlo riposare in frigo per una mezz’oretta.

Poi stendere la pasta (a me piace molto fina) e, arrotolandola sul mattarello (sempre aiutandoti con la farina tra uno strato e l’altro) appoggiarla sulla carta forno e farla scivolare nello stampo.

Con un coltello eliminare le eccedenze lasciandone un po per creare il bordo.

Stendere la marmellata (se è tanto densa aggiungere un goccino d’acqua), creare il bordo e con la pasta avanzata fare le strisce sopra.

Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

• 1 bicchiere di acqua (o latte di soia)
• mezzo bicchiere di olio di oliva
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao
• 2 bicchieri di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• vaniglia o noce moscata in polvere
• uvetta (o buccia di limone o di arancia)
• noci (o mandorle)

Preparazione

Versare in una ciotola l’acqua o il latte di soia e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene: lo zucchero deve sciogliersi del tutto. Aggiungere cacao, olio, bicarbonato, vaniglia (o la noce moscata). Mescolare ancora e piano piano aggiungere la farina, fino che la consistenza della pasta non diventa cremosa come quella dello yogurt. Aggiungere uvetta e noci sminuzzate. Ungere la tortiera con un po’ di olio e versare la pasta. Lasciare in forno 30-40 minuti a una temperatura di 170-180 gradi.

Fonte: VeganHome.it – http://bit.ly/1gJixNA

PREPARAZIONE:

Lavate i finocchi e la verza, poi tagliate tutto a listarelle piuttosto fini, mettete in una insalatiera, aggiungete le olive e due arance sbucciate e tagliate a spicchi. Condite l’insalata con olio, sale e il succo di un’arancia e servite!

Aggiungete 200 g di spinaci e 1 bustina di zafferano diluita in 100 ml di latte di soia. Continuate la cottura per 10 min aggiustando di sale prima di servire

1 cucchiaio di olio e.v.o. e fare soffriggere; aggiungere 300 g di pomodori pelati schiacciati con la forchetta, un pizzico di sale ed un trito di basilico e prezzemolo. Lasciare cuocere il sugo per 15 min. Fare imbiondire con poco olio in un recipiente da forno un’altra cipolla, unire 300 g di riso e lasciare tostare per un paio di minuti.

Bagnare con 600 g di brodo vegetale bollente, portare a bollore e passare la pirofila in forno a 170° per 15 min. Sciacquare le melanzane, asciugarle e grigliarle. Disporre in una pirofila da forno uno strato di riso, uno di melanzane ed uno di sugo alternandoli fra loro fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare nuovamente in forno a 220° per 10 min.

PREPARAZIONE:

Sciacquare i capperi e metterli nel mixer assieme alle foglie sminuzzate di salvia e al panetto di seitan; si frulla finché non si ottiene una crema densa. Mettere tutto in una casseruola e portare a bollore con un mestolo o due di brodo vegetale. Tagliare il pane a piccole fette e farlo tostare. Spalmare il composto ancora sulle fette di pane e lasciarlo raffreddare.

– 170gr di no-muh golden (simile all’emmental) – 50gr di olio extravergine di oliva spremuto a freddo – 30gr di burro di soia – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di pepe nero.

PROCEDIMENTO:

Preparare il primo impasto. Mettere in una terrina il latte di soia tiepido nel quale mescolare la pasta madre e successivamente la farina. Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare un’ora. Nel frattempo, iniziare con la seconda parte: tagliare il no-muh golden a dadini e metterlo da parte. Sbollentare per qualche minuto il tofu, e tagliarlo a dadi grossi; nel frattempo mettere, in un robot da cucina, i no-formaggi tagliati a pezzi (tranne il golden) frullare, aggiungendo man mano il tofu scolato dalla sua acqua e tutti gli ingredienti rimanenti.

Prendere l’ impasto che stava riposando ed inserirlo gradualmente dentro il robot da cucina in movimento fino ad ottenere un bell’impasto morbido. Estrarre quindi l’impasto dal robot da cucina ed adagiarlo in una spianatoia unendo i cubetti di golden. Avere cura di lavorare l’impasto ancora un pochino per renderlo morbidissimo! A questo metterlo a lievitare dentro una teglia a diametro piccolo. Quando l’impasto sarà ben gonfio, infornare a 180° fino a cottura.

• 300 gr farina 
• 100 gr zucchero di canna
• 120 ml di latte di soia biologico
• 70 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di bicarbonato

Disporre la farina a fontana, mettere al centro l’olio e lo zucchero. Lavorare unendo tra di loro prima lo zucchero e l’olio, poi incorporando man mano la farina. Aggiungere il latte e, infine, il bicarbonato. Impastare bene e accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formare una palla e lasciare riposare in frigo per 40 minuti.

RIPIENO:

• 250 gr di grano cotto
• 2 cucchiai fecola di patate
• 300 gr zucchero di canna (50 per la crema pasticcera, 250 per la crema di tofu)
• scorza di un limone (metà per la crema pasticcera, metà per la crema di grano)
• 400 gr latte di soia (200 gr per la crema pasticcera, 200 gr per la crema di grano)
• 30 gr burro di soia biologico
• 2 cucchiai rasi di vaniglia in polvere bio (uno per la crema di grano, uno per quella di tofu)
• 250 gr tofu
• cannella
• acqua di arancia
• (100 grammi di frutta candita, facoltativo)

Crema pasticcera vegana

Mescolare in un pentolino antiaderente 2 cucchiai di fecola di patate e 50 gr di zucchero di canna. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungendo poco alla volta 200 gr di latte di soia, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la scorza di mezzo limone e portare ad ebollizione, a fiamma bassa e continuando a mescolare. Quando la crema si addenserà, spegnere e far raffreddare.

Crema di grano

Versare in una pentola il grano precotto, 200 gr di latte di soia, 30 gr di burro di soia, la scorza di mezzo limone e la vanillina. Fare bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema densa e senza grumi. Una volta pronta, fare intiepidire.

Crema di tofu

Passare al passaverdure 250 gr di tofu al naturale e mescolare con una frusta (anche elettrica) insieme a 250 gr di zucchero di canna, lavorando bene il composto. Aggiungere poi un cucchiaino di cannella, 1 fialetta di acqua all’arancia e una bustina di vanillina.

Preparazione:

Unire ora delicatamente la crema pasticcera alla crema di tofu fino a farle amalgamare. Aggiungere il composto così ottenuto alla crema di grano (facoltativamente incorporare anche 100 grammi di frutta candita).

Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita, unire ad essa la crema di tofu e amalgamare per bene. Stendere quindi la pasta frolla, avendo l’accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderare con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro. Versare il ripieno nella teglia e pareggiare bene i bordi della pasta frolla.

Con la pasta tenuta da parte, ricavare delle strisce della larghezza di circa 1,5 cm utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Decorare la superficie della pastiera, intersecandole tra loro.

Spennellare delicatamente le striscioline con latte di soia e infornare il tutto a 180° per circa un’ora circa, e comunque fin quando la superficie si sarà dorata. A fine cottura estrarre dal forno e lasciare raffreddare nella tortiera stessa. Solo una volta fredda, sformare delicatamente e spolverizzare con zucchero a velo.