250 g di Noci di Macadamia

2 cucchiai di succo di limone

4/5 cucchiai di acqua

mezzo cucchiaino di sale

un quarto di cucchiaino di pepe nero

un quarto di spicchio d’aglio 

Procedimento:

Mettere in ammollo le noci di macadamia la sera prima, quindi scolateli e metteteli in un tritatutto con tutti gli altri ingredienti

250 g di Ceci lessati

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di semi di sesamo (meglio se prima pestati)

succo di mezzo limone

mezzo bicchiere di acqua

aglio  

sale qb

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e riduceteli in una crema leggermente densa.

– 70 gr di zucchero 

– mezza bustina di lievi

– scorza di limone grattugiata

Mettere tutto su una spianatoia fai il buco al centro e mettere dentro:

– 120 ml di latte di soia

– 70 ml di olio di oliva

amalgamare piano piano la farina fino a rendere l’impasto omogeneo. Sarà sicuramente necessario aggiungere piano piano altra farina.

Una volta ottenuto l’impasto lasciarlo riposare in frigo per una mezz’oretta.

Poi stendere la pasta (a me piace molto fina) e, arrotolandola sul mattarello (sempre aiutandoti con la farina tra uno strato e l’altro) appoggiarla sulla carta forno e farla scivolare nello stampo.

Con un coltello eliminare le eccedenze lasciandone un po per creare il bordo.

Stendere la marmellata (se è tanto densa aggiungere un goccino d’acqua), creare il bordo e con la pasta avanzata fare le strisce sopra.

Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

• 1 bicchiere di acqua (o latte di soia)
• mezzo bicchiere di olio di oliva
• 1 bicchiere di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao
• 2 bicchieri di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• vaniglia o noce moscata in polvere
• uvetta (o buccia di limone o di arancia)
• noci (o mandorle)

Preparazione

Versare in una ciotola l’acqua o il latte di soia e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene: lo zucchero deve sciogliersi del tutto. Aggiungere cacao, olio, bicarbonato, vaniglia (o la noce moscata). Mescolare ancora e piano piano aggiungere la farina, fino che la consistenza della pasta non diventa cremosa come quella dello yogurt. Aggiungere uvetta e noci sminuzzate. Ungere la tortiera con un po’ di olio e versare la pasta. Lasciare in forno 30-40 minuti a una temperatura di 170-180 gradi.

Fonte: VeganHome.it – http://bit.ly/1gJixNA

PREPARAZIONE:

Sciacquare i capperi e metterli nel mixer assieme alle foglie sminuzzate di salvia e al panetto di seitan; si frulla finché non si ottiene una crema densa. Mettere tutto in una casseruola e portare a bollore con un mestolo o due di brodo vegetale. Tagliare il pane a piccole fette e farlo tostare. Spalmare il composto ancora sulle fette di pane e lasciarlo raffreddare.

– 170gr di no-muh golden (simile all’emmental) – 50gr di olio extravergine di oliva spremuto a freddo – 30gr di burro di soia – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di pepe nero.

PROCEDIMENTO:

Preparare il primo impasto. Mettere in una terrina il latte di soia tiepido nel quale mescolare la pasta madre e successivamente la farina. Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare un’ora. Nel frattempo, iniziare con la seconda parte: tagliare il no-muh golden a dadini e metterlo da parte. Sbollentare per qualche minuto il tofu, e tagliarlo a dadi grossi; nel frattempo mettere, in un robot da cucina, i no-formaggi tagliati a pezzi (tranne il golden) frullare, aggiungendo man mano il tofu scolato dalla sua acqua e tutti gli ingredienti rimanenti.

Prendere l’ impasto che stava riposando ed inserirlo gradualmente dentro il robot da cucina in movimento fino ad ottenere un bell’impasto morbido. Estrarre quindi l’impasto dal robot da cucina ed adagiarlo in una spianatoia unendo i cubetti di golden. Avere cura di lavorare l’impasto ancora un pochino per renderlo morbidissimo! A questo metterlo a lievitare dentro una teglia a diametro piccolo. Quando l’impasto sarà ben gonfio, infornare a 180° fino a cottura.

• 300 gr farina 
• 100 gr zucchero di canna
• 120 ml di latte di soia biologico
• 70 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di bicarbonato

Disporre la farina a fontana, mettere al centro l’olio e lo zucchero. Lavorare unendo tra di loro prima lo zucchero e l’olio, poi incorporando man mano la farina. Aggiungere il latte e, infine, il bicarbonato. Impastare bene e accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formare una palla e lasciare riposare in frigo per 40 minuti.

RIPIENO:

• 250 gr di grano cotto
• 2 cucchiai fecola di patate
• 300 gr zucchero di canna (50 per la crema pasticcera, 250 per la crema di tofu)
• scorza di un limone (metà per la crema pasticcera, metà per la crema di grano)
• 400 gr latte di soia (200 gr per la crema pasticcera, 200 gr per la crema di grano)
• 30 gr burro di soia biologico
• 2 cucchiai rasi di vaniglia in polvere bio (uno per la crema di grano, uno per quella di tofu)
• 250 gr tofu
• cannella
• acqua di arancia
• (100 grammi di frutta candita, facoltativo)

Crema pasticcera vegana

Mescolare in un pentolino antiaderente 2 cucchiai di fecola di patate e 50 gr di zucchero di canna. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungendo poco alla volta 200 gr di latte di soia, sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la scorza di mezzo limone e portare ad ebollizione, a fiamma bassa e continuando a mescolare. Quando la crema si addenserà, spegnere e far raffreddare.

Crema di grano

Versare in una pentola il grano precotto, 200 gr di latte di soia, 30 gr di burro di soia, la scorza di mezzo limone e la vanillina. Fare bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema densa e senza grumi. Una volta pronta, fare intiepidire.

Crema di tofu

Passare al passaverdure 250 gr di tofu al naturale e mescolare con una frusta (anche elettrica) insieme a 250 gr di zucchero di canna, lavorando bene il composto. Aggiungere poi un cucchiaino di cannella, 1 fialetta di acqua all’arancia e una bustina di vanillina.

Preparazione:

Unire ora delicatamente la crema pasticcera alla crema di tofu fino a farle amalgamare. Aggiungere il composto così ottenuto alla crema di grano (facoltativamente incorporare anche 100 grammi di frutta candita).

Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita, unire ad essa la crema di tofu e amalgamare per bene. Stendere quindi la pasta frolla, avendo l’accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderare con il disco di pasta frolla una teglia tonda di 28 cm di diametro. Versare il ripieno nella teglia e pareggiare bene i bordi della pasta frolla.

Con la pasta tenuta da parte, ricavare delle strisce della larghezza di circa 1,5 cm utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Decorare la superficie della pastiera, intersecandole tra loro.

Spennellare delicatamente le striscioline con latte di soia e infornare il tutto a 180° per circa un’ora circa, e comunque fin quando la superficie si sarà dorata. A fine cottura estrarre dal forno e lasciare raffreddare nella tortiera stessa. Solo una volta fredda, sformare delicatamente e spolverizzare con zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Prendere il lievito e diluirlo in acqua tiepida, lasciando riposare pochi minuti in modo che si formi la schiuma. In una ciotola versare le farine, la cannella, la buccia grattugiata delle 2 arance e le mandorle sminuzzate. In un boccale versare l’olio, il malto e il succo delle 2 arance. Mescolare bene.

Amalgamare gli ingredienti asciutti con i liquidi e a aggiungere l’acqua con il lievito. Coprire l’impasto con un panno e lasciatelo riposare per un’ora. Quindi lavorare di nuovo l’impasto per qualche minuto e versarlo in uno stampo per colomba guarnendolo con le mandorle avanzate e con un pò di zucchero di canna integrale.

Coprire lo stampo con l’impasto con un panno e lasciare riposare un’altra ora o finché non raddoppia di volume.
A questo punto infornare la colomba per 40 minuti: i primi 20 min a 160°, gli altri 20 min alzare a 180°.

Per il ripieno:
4-5 cucchiai di panna vegetale – 75g di tofu affumicato – 75g di wurstel vegetali (possibilmente di tofu) – 75g di seitan (meglio se alla piastra) – 1/2 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di pepe nero macinato – Granella finissima di noci – Olio di oliva per spennellare

Occorrente:
1 stampo per ciambellone

PREPARAZIONE:

Facciamo sciogliere lo zucchero e il lievito in una tazza d’acqua tiepida. Disponiamo la farina a fontana su un piano e versiamo al centro, la margarina o il burro di soia (sciolti precedentemente a bagnomaria o in un pentolino) il sale, il pepe e per finire la tazza di acqua con il lievito e lo zucchero (se necessario aggiungere altra acqua). Lavoriamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciamo lievitare (circa 2 ore) coprendo con un panno pulito.

Nel frattempo tagliamo a piccoli dadi il tofu, il seitan e i wurstel vegetali. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto lo stendiamo con un matterello fino a formare un rettangolo adeguato al nostro stampo. Preriscaldiamo il forno a 180°.

Ora distribuiamo sopra la pasta gli ingredienti cospargendo con il pepe, il sale, le noci tritate ed infine versiamo la panna vegetale. A questo punto arrotoliamo l’impasto con all’interno tutti gli ingredienti facendo attenzione a non far uscire il contenuto, formando un salsicciotto chiuso da entrambi i lembi. Adagiamo il nostro Casatiello nello stampo e lo spennelliamo in superficie con l’olio d’oliva.
Inforniamo e lasciamo cuocere per almeno un’oretta scarsa a 180°.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo il pane nel latte di soia, strizzarlo e tenere da parte il liquido. Mettere nel mixer le noci, il pane, la maggiorana, l’aglio, ed azionare aggiungendo il latte a filo fino a raggiungere la consistenza di una pasta densa. 

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata e stemperare la salsa di noci con l’acqua della pasta per renderla cremosa. Tenere un poco di acqua da parte nel caso servisse per ammorbidire ulteriormente la salsa. Condire gli gnocchetti e buon appetito!